Linux の UUCP では、特殊なハードウェアは必要ありません。基本的には Hayes 互換のモデムで問題なく UUCP が動作します。
普通は、買える範囲でできるだけ高速なモデムを使うのが良いでしょう。9600 ボー以上の通信速度を扱うために、シリアルボードかモデム自身に 16550 UART チップが載った物がお勧めです。
上の文がどういう意味かわからない人は、 comp.dcom.modems で聞 くか、モデムやシリアル通信に関する FAQ や USENET の定期的な投稿を読ん で下さい。